こんにちは！
カシェットブログです！
今回はカフェ、フレンチ、イタリアン、ワインバーなどの開業や独立の際にお問い合わせが多い内容をご紹介させて頂きたいと思います。

これからオープンを予定している方に役立つ情報を発信できれば幸いです。

日頃よりカシェットシークレットはワインセラー、ワイン、ワインアクセサリーの取扱いが多いため、これから起業や独立をするお客様より様々なご相談を頂きます。
例えば、店舗の規模に対するワインセラーの大きさやワインリストや必要グラス数などのご相談などもよく頂く内容ですね＾＾

はじめての飲食店の開業。絶対に失敗したくない。そんな思いから、皆様細かいところまでよくお調べになっていらっしゃいます。

しかし、それでも「本当にこれで大丈夫か？」「見落としがあるんではないだろうか？」と不安に駆られるのは当然のことですよね。
もちろんご相談頂く事は私たちにとっては大変光栄なことでもあります。それにぜひそのご商売がうまくいってほしい！全力でバックアップしたい！と考えることはレストラン向けワインセラーブランドを展開する私共にとってはこれもまた必然な思考ともいえます。

 

さて、今回はタイトルにもある全体てきなスケジュール感についてのご相談内容の時の一例をご紹介させて頂きます。以下は一例であり大まかな流れですのつでご了承くださいませ。

 

【大前提：資金準備】

飲食店をオープンするに当たり、資金の準備は不可欠です。
これは経営者の最も重要な仕事でもあり、経営力を試されることでもありかもしれません。

【確認事項】
手持ちの資金がいくらあるのか？
銀行、国庫からいくら借入ができるのか？
出資者の有無
担保の有無

 

1.コンセプト（開業1年前）

だれのためにどんな店にしたいのか？そのお店のコンセプトやブランディングを考えましょう。
その際に店舗名、ロゴ制作も大切です。店舗名の言葉選び、撫でたくなるようなロゴの制作がポイントです。
長く使い続けるロゴでありますように。

 

2.物件選び（開業10カ月前）

どの場所、地域にオープンをしたいのか？その町が必要なお店なのかマーケティングをしましょう。

 

3.メニュー・食材の仕入れ先・什器を選択（開業6カ月前）

メニューを決めていいこうとすれば、おのずと必要な材料や什器が浮かびあがります。
カシェットシークレットが一番お手伝いできる部分はここですね＾＾
ワインセラーは購入するべきなのか？レンタルするべきなのか？料理に合わせたワインのマリアージュはなんなのか？様々な角度から検討が必要です。

 

4.内装、外装のデザイン（開業6カ月前）

物件を決めたら看板や内装や外装の業者さんを探しましょう。
外装は目の前を通る見込み客への存在アピールや興味付となり、内装は料理やワインの味以外にその場所で時間を過ごすという付加価値を出すことに有効です。どちらも重要ですので参考になるお店の写真などをスマホで撮りためておいておくとより業者さんと話が進むでしょう。この時に保健所への営業許可申請や食品衛生責任者などもすすめておくとよいと思います。

5.WEB関係の整備（開業4-5カ月前）

現代社会ではインターネットによる広告も有効手段の一つです。
もちろん、WEB戦略がなくてもお店はオープン可能です。しかしインターネットという仮想世界の情報拡散のスピードの速さもまた重要なマーケティングとなるはずです。

そこで、はじめからオリジナルホームページを制作するべきなのか？既存の食べログやぐるナビなど大手飲食店サイトを利用するのかを予算に合わせて検討しましょう。

6.プレオープン（開業1-2カ月前）

大体の準備が整った所でテストオープンによってオープン時に起きる問題を洗い出しましょう。
ここではうまくいくことを想定せずに、どんなミスと問題を浮かび上がらせ、対策をするのかが重要です。

 

7.開業

 

さあ、待ちにまった開業です！これからたくさんのお客様に来店して頂いてお客様を笑顔にして喜んで頂きましょう！

 

準備をしっかりとすればするだけ、商売繁盛しやすくなるものですよね。
最後まであきらめずに、これからお店を出店する皆様の成功を切に願っております。

カシェットシークレットではワインにかかわるご相談をトータルサポートさせて頂きます！